怎样选择干海参?干海参的这些小秘密不知道怎么行!

众所周知，海参是人们餐桌上不可多得的滋补佳品，将海参处理后制成干海参，口感会更加劲道，而且营养物质更容易被人体吸收，运输和储存都会更加方便。但市面上海参鱼龙混杂，很多不良商家为了减少成本常用盐渍或糖渍的方法使其增重，没有火眼金睛很难辨别品质好坏，不用担心，今天教你几招，分分钟辨别出品质上乘的干海参!

海参的辨别方法：

一、看海参刺

品质好的海参，特点是肉刺短而粗，身体圆鼓鼓，因海底洋流礁石冲刷导致呈棒锤状，两头细，中间粗。

二、看硬度

高品质淡海参个体坚硬，不易掰开，而且分量很轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有回音、有弹性。

三、看底足

海参底足也是很重要的辨别方法，干海参底足密，干净清楚，粗壮有力者为上品。海参要抵御洋流，因此粗壮的底足有利于其紧紧依附在海底。

四、看泡发率

不同品质的海参泡发率不同，盐渍、糖渍的海参泡发率小，而高品质的干海参泡发率有10倍以上，可以一斤泡发10多斤。

五、看颜色

上乘的海参颜色深浅不一，因其在海底摄食不同，所呈颜色也有变化(黑、黄、灰)。

六、品口感

质量好的海参其口感应是Q弹、劲道，弹性十足。且光泽度好，参筋较粗。

知道了以上鉴别方法，就不愁买不到好海参了，但掌握了鉴别方法还不够，配合正确的泡发方法才能让海参的价值得到最大程度的发挥。下面让我们看一下干海参的泡发方法吧。

干海参的泡发方法：

1、准备

洗净双手后将海参用冷水清洗，注意不要破坏表皮，影响口感，而后将其放入事先准备好的干净的玻璃瓶中，装入纯净水或矿泉水，至刚刚淹没海参，选择透明玻璃瓶是为了方便观察其泡发情况。将玻璃罐置于冰箱中冷藏一至两天，每八个小时就换罐里换一次纯净水使得海参被泡软为止。

2、剔除

戴上一次性手套，将泡发好的海参沿着其尾部至头部沿腹部中线剪开，取出它的内筋和沙嘴，清洗其内部的内脏等。注意海参的内筋不用剔除，是可以食用的，可能会影响海参发大，在里面切几段即可。

3、蒸煮

将锅中加入纯净水，放入海参。用中火煮至开锅，调治小火再煮20分钟左右关火。煮好的海参凉凉后，装入事先准备好的密封罐里，倒满新换的冷纯净水放到冰箱开始冷藏。

4、保护

每天为海参换一次水(千万不要粘油)，7天后就可以直接食用了。

海参虽然颇具营养，口感丰富，但要注意学会鉴别，炼就一双火眼金睛，再配合正确的泡发方法，才能烹制出爽口Q弹的海参。