杭椒，是辣椒中的一种杂交品种，因为最初研制成功是在杭州，所以被取名为杭椒。杭椒和普通的辣椒一样，既可以用来当做配料煮菜，又可以成为菜肴的主角，它的做法有很多，今天小编要给大家介绍的，是杭州本地的一道特色家常菜，杭椒牛柳。杭椒牛柳因杭椒而家喻户晓被人喜爱，今天就让我们一起来学习一下这道名菜是怎么做的吧。
杭椒牛柳的做法
食材
杭椒、牛里脊
调料
葱姜蒜、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉等
步骤
牛肉切成条状，可根据自己的喜好决定切多粗，但是太粗不好入味，建议大家切成细一点的条状。
切成条的牛肉放碗里，加入适量盐，酱油，料酒，胡椒粉，用手抓匀，待牛肉条充分吸收调味料后，再加入适量蚝油，白糖，干淀粉。
继续用手抓匀，直到牛肉条把所有调味料吸收，等牛肉条有黏感后，加入适量生油拌匀，腌制15到20分钟。
杭椒切长段，葱、姜、蒜切末备用。
起锅，锅热后，加入食用油，把牛肉条放下去，大火翻炒至变色，盛出备用。
用锅中的底油，爆香葱、姜、蒜末后，下入杭椒，大火翻炒至颜色翠绿，再加入炒过的牛肉条，用大火翻炒均匀，最后根据自己的口味，加入盐和胡椒粉调味，就可以盛出食用啦!
看起来是不是觉得很复杂呢?大家千万不要因为复杂就放弃呀!美味都是需要用心烹制的，大家回家可以看着步骤多尝试。小编还有几个小技巧分享给大家，大家掌握这几个技巧，做出来的牛柳会更鲜香哦!
杭椒牛柳的烹饪技巧
大家最好选用牛里脊肉或者牛腿肉，这样做出来的肉会比较嫩。
腌制牛肉时，大家不要加太多的干淀粉，干淀粉太多的话，炒出来的牛柳口感不好，会有黏黏的感觉。
第一次炒牛肉的油温不要太高，时间不要太久，炒到变色就好了，不然会老。第二次牛肉放进去一块炒时要大火快炒，不易太久，炒久了会柴。
看了小编的介绍，大家是不是要流口水啦!如果大家喜欢吃辣，还可以加一些干辣椒，这样做出来的牛柳会更香。还等什么呢，大家赶紧回家试一试吧!
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