酸白菜的营养价值有哪些？酸白菜的食用禁忌又有哪些呢？

酸白菜也称作为泡菜，可能喜欢看韩剧的朋友对于它是非常熟悉了，泡菜似乎就是韩国的代名词了，在我国则是北方地区的一道传统菜了，以东北酸白菜最为有名。酸白菜的做法多样，口感独特，可增进食欲，起到健胃消食、提高免疫力的作用。那酸白菜的营养价值有哪些呢？日常食用又有哪些禁忌呢？来了解一下吧。

酸白菜的营养价值

酸白菜最大限度地保留了原有蔬菜——白菜的营养成份，含有蛋白质、氨基酸、膳食纤维、糖类、无机盐等。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。营养素含量每100克酸白菜中含有维生素B2(mg)=0.02维生素B1(mg)=0.02。

另外，由于酸白菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能的功效。酸白菜虽然营养价值丰富，但日常食用的过程中也有需要我们注意一些事项，否则会对我们身体造成危害。下面就一起来了解下吧。

酸白菜的食用禁忌

1、可能引起泌尿系统结石

酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙而形成结石。

2、会使人体缺氧中毒而引发相关疾病

蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。

3、会诱发癌症

蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。而霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。

我国医学工作者对国内某些长期食用腌制酸菜的地区进行的流行病调查表明，食管癌发病率居高不下的一个主要因素便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比。

吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃;不吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量更高，所以酸菜的腌制时间不得少于20天;进食酸菜时最好一并食用含维生素C丰富的新鲜蔬菜，因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。

结语：酸白菜的营养价值虽高，但不可长期食用，否则对身体是有害的哦！