滑子蘑菇怎么泡发?用这个方法泡出的滑子蘑味道更可口!

滑子蘑又叫做珍珠菇，是一种原产自日本的菌种。它的味道鲜美，入口爽滑，是汤品种极佳的增味剂。但是，有些地方买的滑子蘑是晒干后的，我们应该怎么泡发这些干滑子蘑才会使得它们的营养成分不会流失呢?今天小编就给大家介绍一种不会让滑子蘑营养流失的泡发方法。

滑子蘑的泡发方法

在烹饪滑子蘑之前，我们先将干滑子蘑放在60～80℃的温水浸泡一会儿，使它其中的的核糖核酸充分水解成为增添滑子蘑鲜嫩味美口感的乌苷酸。

注意浸泡滑子蘑时，最好选用较热的温水，因为冷水不能激发滑子蘑的鲜味，这样吃起来也就乏味了许多，口感完全比不上鲜嫩的滑子蘑。

我们也可以用40℃左右的糖水来浸泡滑子蘑，这样泡发的滑子蘑，不仅被激发了乌苷酸，还因为浸进了糖分，在烧制烹饪的时候味道也会更加鲜美可口。

看来小编之前一直用冷水泡发滑子蘑的做法不太正确呢!不知道你是不是用温水浸泡的滑子蘑呢?说了滑子蘑的泡发方法后，我们再要如何才可以挑选到新鲜的滑子蘑吧!

挑选滑子蘑

观察含水量

在购买滑子蘑的时候，可以用手轻轻挤压滑子蘑的菌柄，有些商家会为了增加滑子蘑的重量，像滑子蘑里注水。注了水滑子蘑储藏期限会变短，更容易变质。

观察外观

滑子蘑最好购买形状完整、无水渍腐烂的，滑子蘑的表面会有一层粘性物质，但是在挑选时还需注意军体表面的黏性物质究竟是自带的还是变质后形成的。另外，最好购买七八成熟的滑子蘑，过于成熟的滑子蘑的品质相对较低。

闻气味

和普通菇类一样，滑子蘑在挑选时闻一闻它的气味，最好选择气味不发酸发臭的，因为带有酸味臭味的菇类都是已经变质或者快要变质的，最好不要买。

相信大家现在已经完全掌握了挑选滑子蘑的方法，在市场里挑选也应该不会“中招”了。那也不要忘了小编前面说的滑子蘑的泡发方法哦!