葡萄酒的制作方法介绍！自制的葡萄酒竟有这样纯正的口味！

葡萄酒是一种营养丰富，功效显著的果酒，以葡萄为主要原料酿造而成。葡萄酒的酒精含量介于啤酒和白酒之间，很多认为它是最为健康卫生的饮料之一。显然葡萄酒的好处已经被越来越多人所熟知，那么很多人都会想能否自己在家酿造葡萄酒呢?这样即可以满足自己想喝葡萄酒的欲望也非常省钱，也不用担心商家加入葡萄酒中的化学添加剂。其实酿造葡萄酒并不难，今天就给大家分享一下酿造葡萄酒的方法，喜欢的朋友可以自己动手试试哦。

葡萄酒的制作方法

一、工具：

1、玻璃瓶--发酵所用的容器，-当然玻璃罐、玻璃坛等容器都可以;

2、空酒瓶--用来盛酒的容器，也可选择饮料瓶和矿泉水瓶等;

3、筷子--用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁，使其发酵的更为均匀;

4、吸管--用来将发酵好的葡萄酒转移到空酒瓶当中;

5、细纱布--用来过滤葡萄汁;

二、材料：

首先就是要挑选成熟且颜色较深的葡萄，然后准备适量的冰糖或者白糖，一般是葡萄与糖的比例为10：1。

三、制作过程：

1、将玻璃瓶洗净晾干，不能有水分;

2、将葡萄去蒂浸泡然后冲洗干净并晾干，注意清洗的过程中千万不要用手搓洗，否则会破坏葡萄皮上附着的白霜(含有发酵所用的野生酵母);

3、将手洗净带手干后将葡萄放入玻璃瓶中捏破;

4、通常捏破的葡萄装满玻璃瓶容量的70%左右的时候就可以了，装的过满会导致发酵的葡萄汁溢出，然后盖上瓶盖，注意不要盖的过紧，否则会导致玻璃瓶炸裂;

5、将玻璃瓶放在通风阴凉的环境下自然发酵，一般12小时就会有气泡产生，就证明发酵过程已经开始;

6、待发酵过程开始后，一天用筷子将露出葡萄汁外的葡萄皮压入到汁液中，再重新盖上盖子;

7、发酵一到两天后加入与发酵所用葡萄重量比例为1：20的白糖，如10斤葡萄就放入半斤白糖，加入白糖后用筷子均匀搅拌。放糖是为了提高酒精含量。

8、发酵三到四天后，继续加入与上次加入同等重量的白糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先用吸管利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂，不如买的酒清澈)，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。葡萄酒就制作完成了。

结语：如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头)，放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度(最高可达15度)，不加白酒也可以经得住陈酿。